陕西白水杜康李英俊：四十年，只为一缕酒香

清晨五点半，陕西白水杜康酒厂的古窖池边已蒸汽袅袅。李英俊半跪在窖池旁，双手探入刚刚出池的酒醅，捧起一把凑到鼻端深深一嗅，又举到耳边缓缓攥紧，细听指缝间醅料发出的细微声响，最后捻起几粒放进嘴里慢慢咀嚼。对旁人来说，这只是一捧发酵过的谷物；但在他的感官世界里，这一嗅、一听、一尝之间，关于发酵温度、水分、酸度的“大数据”他已了然于胸。这位能用感官与酒醅“对话”的人，正是陕西省“杜康酒酿造技艺”非物质文化遗产传承人、中国酒业工匠之星——李英俊。而这一手绝活背后，是他与陕西白水杜康四十年的相守。

陕西白水杜康酒厂股份有限公司总工程师李英俊

李英俊是酒圣故里白水人，1964年出生，十年寒窗后，他考入江南大学发酵工程学院，毕业后揣着这张“酒界黄埔”的文凭，一头扎回家乡的陕西白水杜康酒厂，从此再未离开。在那个跳槽开始被视作“本事”的年代，这位高材生却接连拒绝外地高薪邀请，用最朴素也最执拗的方式，默默践行着周恩来总理“复兴杜康，为国争光”的嘱托。他拜老技师时树森为师，从酿酒工、技术员做起，在窖池边翻醅、测温、跟班作业，把高等学府的理论与老师傅的言传身教一一印证。这一扎根，便是四十个春秋。

陕西白水杜康酒厂股份有限公司总工程师李英俊

从事酿酒技术工作四十年来，李英俊一直在不断丰富专业知识和技术能力。他通过对出池酒醅及发酵过程的淘池酒醅进行感观鉴别，可以判断发酵情况的好坏、质量和产量的优劣，找出工艺中存在的问题。通过对杜康酒的品尝，从口感中存在的缺陷，判断出生产、勾兑中存在的问题，以便指导生产。大曲进厂时，他通过感观鉴别杜康大曲质量的好坏，找出操作中存在的问题。看酒花判断酒度也是他多年练就的本领，新酒从酒甑里淌出来，他拿碗一接，通过看酒花就能判断酒度。

李英俊判断发酵情况

这些功夫在外人看来神乎其技，但李英俊从不藏着掖着，更没让它们只停留在经验里。他带领QC小组没日没夜地蹲守窖池，整理出“入池温度极差管理图”和“顶火温度极差管理图”，把代代相传的手感固化成了公司的工艺铁律。为了让千年老味接上时代的味蕾，他又大胆推动太空育种技术改良杜康大曲，使出酒率提高5.6%、大曲用量减少15%，并成功研发出兼有清、浓、酱风味的“杜香型白酒”，一举拿下国家发明专利。从指尖的微妙触感，到实验室的数据曲线，他用一双手打通了杜康酒的古法与新生。

李英俊品鉴杜康酒

李英俊深知，要复兴杜康，靠一己之力不行，必须靠一个强有力的技术团队。

多年来，他采取理论讲解传授和实地操作示范相结合的办法，传授杜康酒酿造技艺，并每年组织公司酿酒工45人利用暑期停产期间集中开展技术培训，每月组织技术骨干召开酿酒技术分析会，每周组织公司品酒员召开一次产品质量鉴评会，为陕西白水杜康培养了一大批技术能手。其中培养出的徒弟杨永旺、杨中文、屈纪民等人最为出色，能够独当一面，已成为公司的技术骨干。这是他留给陕西白水杜康，比任何配方都更珍贵的宝藏。

李英俊教学

夕阳将杜康沟染成一派深沉的琥珀色，李英俊缓步走过自己参建修缮的古窖遗址，身影被拉得很长很长。四十年前，他把一颗赤子之心当作酒粮，埋进脚下这片黄土；四十年间，他守着那一方方泥窖，把人生酿成了一场缓慢而笃定的发酵——没有惊天动地的转折，只有日复一日的观醅、闻香、尝味、授徒。如今，老窖犹温，新醅正熟，他和他身后的那群人依然微躬着身子，在蒸腾的酒雾里仔细辨认着千年前就未曾断绝的古老心跳。杜康复兴的火种，就在这一双双粗糙而温热的手掌之间，永不熄灭，历久弥香。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。

~完~