森林先知首创国内果冻气泡酒工艺 为年轻人的健康打Call

“喜之郎，多点关心多点爱”，“亲亲我的果冻，福建亲亲”。

这些耳熟能详的广告词伴随了90后的童年时光，这些颜色花花绿绿的、或含有果肉的、或包装亮眼的“回忆感满满”的果冻，为何不再成为小孩子的主流零食，甚至被年轻一代父母贴上了“不健康、没营养”的标签？果冻只能是“香精+色素+糖分”吗？森林先知创始人钟灵也有同样的疑惑，做出年轻人爱吃的，拥有健康原料的果冻，成为钟灵的创业初衷。

正如“森林先知”这个名字，旨在为年轻世代打造私人的后院森林。创始人兼CEO钟灵Hubert Chung为美籍华人，毕业于台湾大学外文系，曾任职于日本beBit战略咨询顾问公司，服务大中华区金融、零售产业、消费品牌龙头客户。据钟灵透露，他在咨询工作期间，曾就多个项目针对年轻用户族群有过深度调研，发现中国年轻人在健康议题的痛点并不是不懂得养生，而是缺少更方便、更好吃的养生之道。

“我在台湾长大，父辈祖辈都倡导健康养生的生活方式，由于工作性质，我的生活习惯变得不规律，受到亲人们的‘诟病’，我也跟很多年轻人一样买了所谓的保健品，但那些瓶瓶罐罐还是会经常被我‘抛在脑后’。很多人觉得年轻人对健康很马虎，这代年轻人迫于现实的无奈（996是常态）无法坚持健康，但其实年轻人却是最想要健康的一群人。”

在钟灵看来，从“为年轻人提供更容易长久坚持的健康解决方案”为出发点，借助“果冻”这个国人熟知的形态，在原材料、制作工艺、包装上做创新，即可获得年轻人青睐。“果冻是一个很好的零食品类，老少咸宜，但是近年来传统果冻品牌慢慢淡出人们视野，也被认为是不健康零食的代表，想要解决这些痛点，一定是从原料出发，以天然素材为基础，以更加轻松、好吃、好玩、健康的产品形态呈现。”

据钟灵介绍，森林先知自2020年3月项目启动至今，先后推出了六款产品：胶原蛋白果冻、GABA草本果冻、人参枸杞红枣果冻、酵素条冻与零食导向的美眉莓果吸吸冻，及翻转国内低度酒产业的果冻气泡酒，皆为年轻人的健康打Call。

SKU涵盖功能性条冻四款、及零食代餐类吸吸冻和佐餐休闲的果冻气泡酒，天猫旗舰店开启后一年累积销量突破百万，目前以线上渠道为主，在抖音、拼多多、小红书、快手均开设店铺，月营收达30万以上并持续保持正增长，天猫旗舰店占比60%-65%，复购率约15%。

钟灵告诉红碗社，当初天使投资人看好功能性食品这一赛道，因此项目启动至今累计获得天使投资额超1500万人民币。项目启动之初，钟灵带着团队，考察了国内食品各类目龙头供应链。

经过数月调研，在产品研发和生产方面，分别达成了与美容产品制造商科丝美诗及外销专业的星宇食品和浙江喜盈门的深度合作。“尤其是果冻气泡酒工艺，森林先知为中国市场首创，目前国内能满足工艺的生产厂也已经被我们排外包线。森林先知透过工艺创新与深度用户调研，为都市年轻人提供更好更健康的饮食方案。”

国内首创的果冻气泡酒工艺

红碗社从“Wow Food Awards ”2021获奖作品中了解到森林先知，“小蜜桃酵素果冻”获得“2021最佳功能性食品奖”。每条果冻含300mg白芸豆提取物，抑制淀粉吸收，阻断油脂；每条含约50种果蔬添加物，添加1000mg康普茶/条，有养护肠胃、帮助消化等功能。但钟灵表示，目前这款产品已经售完，并正在研拟配方升级、成本优化中。

红碗社深入了解后发现，最初主打功能性的几款产品均在各渠道停售，例如胶原蛋白果冻、GABA草本果冻、人参枸杞红枣果冻。目前主卖产品是一款330ml的果冻气泡酒和加入了三种优质莓果原料的莓果吸吸冻。

在被问到实行这一举措的原因时，钟灵有些无奈，“我们最大的痛点是产品形态与价格无法匹配，果冻低价的形象深植人心，若采用优质的好原料，价格无法降下来，消费者会认为性价比不高。比如人参果冻，我们采用了韩国正官庄红参，人参果冻、GABA草本果冻，都有助眠效果，酵素帮助消化、抗油减脂……但这些原材料成本的确很高，相比而言，吃完全看不到原材料形态的果冻和泡一杯参茶，绝大多数消费者会选择后者，认为这样性价比更高。”

钟灵表示，受众在对“果冻”的认知上也有疑惑，归根到底还是性价比问题，停售的几款产品兼具零食和功能性食品的属性，但消费者不一定会为“高营养价值”买单。针对价格痛点，森林先知做了一些调整，推出含有真实莓果的吸吸冻，“相比莓果吸吸冻一袋130g卖十多块，10块钱一小条只有20g的酵素果冻显然不占优势。因此，我们一直在摸索将酵素、胶原蛋白、人参、枸杞等元素融合进果冻的更适合的方式，先将莓果吸吸冻、果冻气泡酒这两个爆款立起来，让更多消费者认识到森林先知这个品牌。”

据钟灵介绍，美眉莓果吸吸果冻（蓝莓+蔓越莓+野樱莓）拥有零脂、低卡、抗饿等优势，每袋仅19卡，果汁含量>14%，且含膳食纤维5g及维生素C26mg，并添加严选抗氧化莓果系列，市场独创添加Q弹小果球，是年轻女性代餐减脂的优质零食选择。

而果冻气泡酒的灵感来源于年轻人对低度果酒的喜爱，想要达到微醺状态，却不想冒着损害身体的风险。这款果冻气泡酒的亮点在于0蔗糖、0脂肪、0色素，酒精度只有3%vol，为中国市场首创“创新果冻气泡酒口感”。经过特殊技术处理，在冰镇后拿出来摇晃10下，还能达到开罐不外喷的效果。目前有玫瑰白桃沙瓦味、荔枝柠檬沙瓦味、葡萄桑格利亚味三款，330ml容量。

钟灵进一步解释，食品的创新并非易事，拿果冻来说，停掉之前的条状功能性果冻产品线只是暂时的，做出性价比更高的产品并非一夕之功。另外，很多顾客反映330ml的果冻气泡酒容量过大，即将面市的新品在容量上将减少至200ml，作为佐餐场景饮用。针对美眉莓果吸吸果冻，也会在果汁含量上做提升。

“产品的更新迭代是一个不断摸索和与市场磨合的过程，也是一个推倒重来的过程，我对森林先知的品质有信心，上新一年多来，天猫旗舰店的6万粉丝就是最好的证明。”

渠道方面，钟灵深知酒水类本就是一门“线下的生意”，目前森林先知也初步尝试在北京、上海等夜店铺货，目前在上海的虫Long，北京的PH夜店均有成功的果冻调酒曝光，线上打出爆款后，铺货便利店（例如全家、罗森等）和盒马生鲜超市是必然要走的路。“目前最核心的任务是提升品牌知名度和扩充产品线，在联名方面，森林先知是一个主打天然、健康、环保可持续的品牌，希望能和有着相同理念的品牌进行跨界合作。10月中下旬，上海的一些咖啡厅也将推出森林先知的特调饮品，大家拭目以待。”

问及融资资金用途，钟灵表示目前推广和营销占据很大比重，抖音、小红书是主阵地。在供应链端，钟灵认为这几家供应链的资质值得信赖，目前整个果冻气泡饮品行列，只有极少数品牌掌握生产工艺，森林先知希望借此壁垒让年轻世代的饮酒人群感受到微醺果冻的魅力。

果冻逐渐向“健康”靠拢

近年来年轻人养生热兴起，养生甚至成了一种新型“社交人设”。表现在市场，中国人对于功能性食品不断增长的需求正推动着行业发展。目前，中国已成为全球最大的功能性食品消费市场，2020年产值超过2700亿，产业近3年平均增速超过15%。

例如红碗社曾经报道过的功能食品品牌minayo，成立一年获三轮融资，曾先后布局热控片、美白丸为代表的严肃型跨境保健品产品线和以中西合璧的补铁软糖和爆浆综合维生素为代表的功能性食品线。

红碗社整理发现，目前市面上受欢迎度较高的功能性零食中，除了软糖，果冻也是一个具有趣味性的食品品类。森林先知将果冻与“健康、养生”关联，并非个例，果冻无疑被选定为最佳素材之一。

根据欧睿国际数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%。而欧睿国际预测， 2015-2020年中国果冻复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售销售额达到178亿元，中国果冻行业的发展确实处于放缓态势。

一方面，传统休闲果冻品牌被追求健康的年轻人钉在了“长胖诱因”的行列，主动选择“不吃”；另一方面，主打健康、低卡、0糖的新品牌在应运而生。例如宣扬“情绪养生”的机能性零食品牌JOLIYOYO，于今年7月完成数千万元天使轮融资，推出了乳酸菌酵素果冻等产品，“ZUO一下”的蒟蒻果冻也在今年1月正式上架销售。

从功能性食品的呈现形态上看，糖和果冻使得养生门槛变低，但是养生的效果还是体现在复购率上，很多年轻人抱着“新奇、尝试”的心态购买产品，又因为价格、习惯等问题“不易坚持”，这也是很多品牌面临的难题。因此新起之秀们纷纷在原料成分、制作工艺、口味上打差异化，不断迎合“养生大军”的各方面需求。

政策方面，市场监管总局也于今年发布公告，将粉剂、凝胶糖果纳入保健食品备案剂型，自2021年6月1日起施行。随着市场新规的执行，功能性食品将有着更多元化、趣味性的发展空间，越来越多的新玩家入局赛道。但正如森林先知创始人钟灵所言，功能性食品企业需要提高产品的性价比，俘获更多消费者，目前“活下去”最重要，而想要活下去，活得好，必须在供应链端发力，从中游的产品研发、到下游的生产，包括物流运输、渠道铺设等全方位打通。

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